CANTO DE MATANZA
No sabe hacer morcillas
la tía Donata
la que no se le rompe
se le desata.
No sabe hacer morcillas
la tía Matilde
echa mucha cebolla
y poca pringue.
No sabe hacer morcillas
la tía Tomasa
o se le quedan crudas
o se le pasan.
No sabe hacer morcillas
la Nicolasa
el que las ha probado
en paz descansa.
Limpieza de tripas (trabajo de maestras).
Las tripas eran oro… pero había que ganárselo.
Se vaciaban con el dedo, se daban la vuelta,
y se lavaban con agua, sal gorda y limón.
Solo quedaban limpias en manos expertas
FUENTES:
La Alacena de Don Quixote
Fotografía: Fotografías antiguas de Huelma y sus vecinos. Blog Torre del Agua. DE MATANZA CON EUSTAQUIO VICO Y FAMILIA. HUELMA AÑOS 70
Pedro Donate. (Foto limpieza de tripas).
© Pedro Pablo Romero Soriano RS
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